今日は魚屋に型の良い【のどくろ】が入っていたので自家製の一夜干しにしたいとおもいます，のどくろって何って？？？　　　
　赤睦［あかむつ］の事なんですよ，口の中を覗くと真っ黒なのでこの名前が付いたんですよね，東北の漁師町などにいくと乾物屋などで干し物で売ってますが　評価の良い高級魚なんですよ！　
刺身でも美味しいのですが，脂が多いので今回は塩を打って一夜干しにしました，脂のある魚ほど干す事によって旨味が凝縮して最高なんですよ(∩.∩）