今日はスッポンの話しです。名前は聞いた事がある人はいるとおもいますが 実際に姿を見る事は少ないんじゃないでしょうか！！！ まず姿をアップしてみますね(∩.∩） スッポンはよく噛み付いたら雷が鳴るまで離さないと言われますが 実際は獰猛ですが臆病なんですよ，刺激を与えると噛み付いて甲羅の中え引っ込もうとする習性があり 顎の力が異常に強いので子供の小指なんか 噛み付かれたって無理矢理引っ張ると 指の方がちぎれる恐れがあるほどなんですよ， 見た目は亀ですが味は姿からは想像がつかない程 繊細なんですよ。
今日は魚屋に型の良い【のどくろ】が入っていたので自家製の一夜干しにしたいとおもいます，のどくろって何って？？？ 赤睦［あかむつ］の事なんですよ，口の中を覗くと真っ黒なのでこの名前が付いたんですよね，東北の漁師町などにいくと乾物屋などで干し物で売ってますが 評価の良い高級魚なんですよ！ 刺身でも美味しいのですが，脂が多いので今回は塩を打って一夜干しにしました，脂のある魚ほど干す事によって旨味が凝縮して最高なんですよ(∩.∩）
今日は魚の五枚下ろしのお話しです，最近店でお客さんの五枚下ろしってど～言う事などと聞かれたんですがきちんと説明が出来なかったので ここで紹介しますね！？ ① 魚の中骨に沿って腹側，背中側に切り落とします ② 反対側も同様に腹側，背中側に下ろします。 ③ 中骨一枚に 腹側二枚，背中側二枚の計五枚の部位に 分かれました。 これが五枚下ろしです，今回はヒラメを使いましたがカレイでも同様です，上の写真を参考にしてみてくださいね。
僕の得意料理でスッポン料理があります，一度食べてみてくださいね(∩.∩）
今日は唐墨が出来るまでを紹介しますね！ この時季になると沖合を回遊してたボラが卵を持ちだします，そ～！それが唐墨の原料です，沖ボラと言って海岸や川へさし上がって来るボラと違い，体長６０～７０cm １本３～４kgになるボラの卵を使い仕込みます 血抜きから塩漬けまで約２日一日漬け込み干しにかかります日光に当てながら寒風にさらし 水分を限りなく抜いていきます 半月から一ヶ月後に仕上がりますので１１月頃になりますかね日本酒の充てに最高です，かじかでは小売りもしますので 食べて気にいったら言っていださいね(∩.∩）。
烏賊の一夜干しです，生イカをさばいて一塩して干します，一杯のつまみ用に炙ってお客さんにお出ししてます(∩.∩）お酒のつまみにちょっとイイですよ∈^0^∋
秋風も吹き出し 朝晩も冷え込むようになると，一夜干しの時季になってきます，旬の魚＆これから旬をむかえる魚の一夜干しです！ 今回はカマスを干してみました 適度の脂ですので，しっとりとした仕上がりになればイイけどね！？楽しみですよ！
昨日の雨がウソのような台風一過!ﾋﾟ－カンの天気でしたね>^_^<風はありましたが，秋らしい天気で気持ち良かったですよ， 今年は飯田市の松茸＆茸類も安定しるのか？意外と価格も安定してるようです？明日から１０月で茸も最盛期になり，朝晩も涼しく暖かい物で一杯やりたくなりますね(*^_^*) 皆さんはどんな料理＆お酒が好みですかね～！？皆さんの家庭でのレシピやメニュ－があったら書き込んで下さいね∈^0^∋御礼にかじかのサ－ビス券を出しちゃいますよm(__)m アリガトォ。
今日は台風の影響でしょうか？夕方から雨が降り出し，夜半には時折バケツをひっくり返したような豪雨でした…＼(◎o◎)／！ こんな雨の中に来て頂いたお客さんに感謝感謝でした(*^_^*)今度雨の日企画でもやろうかなと！？考えちゃったりもしましたよ！！何か希望があったら書き込んでくださいね！ あと通常金曜日入荷の活魚が，「山川活魚」さんの都合で明日入ります，天然の笠子に虎魚，車海老，真蛸etc…などなど入荷します， あとカウンタ－の水槽に海老が揃い踏み！！！ロブ，オマ－ル，伊勢海老，車海老と！見た目で海老の違いが判りますよ(＾ニ＾）見に来て下さいちょっとした水族館ですよ。
ちょっと豪快に鮑の踊り焼きなんていかがですか？ 焼き加減は御自由に，焼いた肝のホロ苦さが日本酒に最高ですよ。
だいぶ秋きめき田んぼの稲刈りも済んでちょっと落ち着いた頃じゃありませんか？！！！ 今日は地元で捕れた泥鰌が手に入ったので泥出しをして，明日泥鰌鍋にするつもりですよ(*^_^*)細くてこまかい泥鰌なので軟らかく仕上がるとおもいます。
あまりにも美味しそうだったのでアップしました∈^0^∋下田の地キンメです。
プリプリの車海老です，にぎりと頭はさっと唐揚げで良いつまみになりますよ(*^_^*)
今日は生蛸です，蛸も，真蛸［宮蛸］北海蛸，手長蛸，と種類もありますが上の写真は北海蛸です，刺身も良いですがこれからの時季はシャブシャブもいいですよ(*^_^*) １人前でも出来ますから店にお越しの際はメニュ－にないけど言って下さいね。
皆さんは海老って言われて！どんな海老を想像しますか？甘海老，ボタン海老，車海老いろいろある中でやっぱ伊勢海老じゃ～ありませんか＼(^O^)／その伊勢海老の話しです， かじかでも伊勢海老を扱ってますが，漁期の関係で入荷しない時期は輸入のロブスタ－を使います，今店のカウンタ－水槽に入ってるのが上の写真のロブですが，お客さんが「伊勢海老だ～」って喜んでくれるんですが「ロブスタ－」ですよって言うと(?_?)エ?って驚いてるんですよ…(>_<)価値が全然違うんですけどね～ロブと伊勢海老の違いを比べる為に写真をアップしまして，前に載せた写真と比べてみてくださいね。
昨日が休みだったので今日の魚の入荷量は少なかったです，これといった目新しい物がありませんでした…(-。-;)！ 飯田は長野県の中でも南信で愛知県に近いのですが，魚の引き合いが少なくてちょっと特殊な魚や食材の仕入れが難しい時があり頭を悩ませますよ…(v_v)取引先の地元の魚屋「勢力屋」さんも頑張ってくれてるのですが，市場に物が入らなきゃ「な～んともならん」とぼやいてますよ…… 若い人の魚離れが多いと言われる中でも，珍しい魚や美味しい魚を提供していきたいと思いますので，興味を持って欲しいものですね(*^_^*)
休みの今日!茸を仕入れに辰野まで行ったところ松茸以外に香茸を見つけて仕入れてきました，文字通り香る茸と書いて【香茸】香りが良いんですよ∈^0^∋ さっと炙って大根下ろしと一緒に食べてみて下さいよ！！！やみつきになる美味しさです(*^_^*)
以前にお知らせした金目鯛のアラです，１本でこれだけのアラですが潮汁やアラ炊きなどで召し上がっていただきたいですね！
朝，晩だいぶ涼しくなって巷ではキノコがだいぶ出回りだし秋らしくなってきましたね，聞くところによれば今年の松茸は量が採れる話しを聞きますが…！？まだまだ値段は高いのですが時季になってきましたので，店でもお出ししますが扱いにくい商品ですよ（Q_Q)↓……お客さんの中には自分で採ってこられる方もいまして，【お～いマスタ―】焼いてくれ，にぎつてくれ～なんて言われますが！さすがに【シロ】までは教えてくれませんね(^◇^;)ヤニが出るくらい食べてみたいですよ！
先日お知らせしたオマ-ル海老が入荷しました，三重県の海老ではありませんが，面白い素材なので入れてみました(^^ゞ刺身でも良いですが，豪快に鬼殻焼きで食べてみては！！！価格はｇ売りですが一本４５０～５００ｇで４５００円前後でお出し出来るとおもいます，爪の中にも身がし～かりで食べごたえありますよ(∩.∩）
