今年の！
今年の岩牡蠣が入荷してます、身の入りもまずまずで、海のミルクと言われるだけあって、濃厚な味わいですよ(∩.∩）一ヶ1㎏位あり、そこらで扱ってる物とは全然違いますよ。
夏と言えば！！！
貝類が美味しい時季になってきました、今年も夏の貝が続々入荷中です、刺身はもちろん！ 焼き物や蒸し物などで 召し上がっても美味しいですよ！！！！
本日入荷の＼(◎o◎)／！
地方によっては海のかじかとも呼ばれてる「おこぜ」です！ おこぜも何種類ありますが、今回入荷したのは本虎魚です、それも１キロ以上の活の虎魚は、なかなか捕れませんので貴重ですが、さっそくお客さんに食べられちゃいました… 今はカウンターの水槽に可愛いい？虎魚がいますので見てあげてくださいね。
知る人ぞ知る！
うちわ海老です、評価てきには伊勢海老に退けをとらないと評価されてる海老です(∩.∩）ネットで調べて頂けばいろいろ情報が出てますので、かじかでは今のところ毎週入荷してますので、食べてみてくださいね∈^0^∋
こ～んなのもいます！
赤なまこです、実物を見るのは初めての人が多く、珍しがったり気味悪がったりしてますが（Q_Q)↓食べると美味しいのよッて［彼？＆彼女？］も言ってましたよ！！！ ただ最初に食べた人は、かなりのチャレンジーだったですよね＼(◎o◎)／！
これはなんて言うのでしょ～か？
只今かじかの水槽の中で隅に追いやられてます僕は、あまり人に知られてないのか…気味悪がられて肩身の狭い思いです(>_<)ゞ 誰か僕を見に来て下さいよ（×_×） 【マスターからの一言！】名前を当ててくれた人に、彼？！に変わって何かおごっちゃいますよ！(＾ニ＾）
度々！！！
以前にもお知らせしましたが、この時季の本皮剥なんですがひじょ～に肝がのってるんですよ ＼(◎o◎)／！写真でみていただいても解るように魚体に対しての肝の量が多いでしょ！！！肝のプリプリ感とまったりとした歯ごたえと甘味！生臭さなんかぜんぜんありません、 自信をもってお勧めできる商品ですよ(∩.∩）(∩.∩）
毎度
今日はお客さんから頂いたザリガニです、 水が冷たいこの時季と育った川の水か綺麗の為でしょうか？！塩茹でで食べたのですが泥臭く無く、けっこういけましたよ(∩.∩）常連にお出ししたところ評判も上々でした、 ちなみに天竜川の伊勢海老でお出ししましたよ^_^;……
活、鮟鱇です
今日は地元の福田さんの注文で８㎏の鮟鱇を捕りました、生かしで仕入れたので肝と身は刺身とシャブシャブで召し上がって頂きました(∩.∩）メンバーの中には初めて食べる人もいて喜んでいましたよ、ちなみにシャブシャブより生の方が好評でした
(∩.∩) 毎度！
先日お知らせした烏賊が入荷しました、 今日は烏賊ずくめの日々でしたf(^ー^;）刺身から握り寿司、ゲソとミミは天麩羅＆焼きまで、余す事無く堪能して頂いたと思いますが…？飯田で活きた烏賊をそれも［あおり烏賊］が食べれた皆さんはラッキーだったと思いますよ∈^0^∋ 数が限定だったので多く皆さんには提供できませんが、次回は年明けに槍烏賊か、鯣烏賊を提供出来ればと 思うとりますよ。
毎度!お知らせですよ＼(^O^)／
今日は三陸から（こうばこ蟹）が入荷しました、こうばこ蟹とは！ズワイ蟹の雌♀の事で皆さんが焼き蟹や鍋で食べてるのは雄♂なんですよ、雌の甲羅の中の味噌や内子なんかが味があって価値があるんですよ(∩.∩）只今かじかではカウンター水槽にいますから見に来て下さいね。
毎度 お知らせです。
１１月に入り三重県の南島町で大式漁→「定置網」が始まり、磯物の魚が水揚げされてまして、今回は石垣鯛が入荷しました、縦ジマの石鯛はポピュラーですが、このマダラ模様の石垣鯛は久しぶりです(∩.∩） この魚は鋭い歯でサザエの殻なんか噛み砕いて食べちゃうんですよ(゜◇゜)ガーン 活魚で取り扱う時は指に気をつけるんですよf(^ー^; 薄造りにしたてポン酢で食べて頂きたいですね。
毎度
毎週金曜日は三重からの活魚が来る日で！今日は［わにコチ］？鬼コチとも言いますが、入荷してますよ 顔はグロテクスですが白身で淡白な癖のない味です、 むポン酢で召し上がっていただくと良いですね(＾ニ＾）
毎度！
今日は目板カレイです、一般的には唐揚げが多いのですが、活魚の目板の刺身もなかなかイケますよ(∩.∩） また煮付けにしても身がプリプリしてと～ても美味なのでした。
たらばかにの！
毎度(^｡^)そろそろかにの季節になりますね！ 今日はたらばかにを仕入れてあつたので焼きかににしてみました，たらばの蟹味噌も焼くとなかなか味があり，良いつまみになりますよ(∩.∩） 蟹好きにはたまらない一品ですよ。
こんな海老フライは！？
ロブスタ－を使った海老フライです，３～４人で食べれば意外と安かったりしてf(^ー^;
のどくろ「黒睦です」
だいぶ朝晩が冷え込んで来まして 干し物の時季になりましたよ＼(^O^)／(^◇^)(∩.∩）∈^0^∋ 自家製の干し物です，塩加減と脂の具合が最高に仕上がりましたよ！
こんな海老フライは！
今日はお客さんのリクエストにちょっと大胆にお応えしました∈^0^∋ 海老フライが食べたいと言うリクエストに食べ応えを望むならロブスタ－で海老フライを作ってみたら！？の提案に二つ返事で「マスタ－作ってくれと」 それで上の写真の料理が出来ました，遊び心いつぱいの一品になりましたよ∈^0^∋
毎度
スッポンの内臓の話しです，肝臓や心臓はスッポンの身と共に刺身で提供します，腸はきれいに洗って包丁の背などで中身をこそげとり，雌には卵を持ってるのもありますから，雑炊の時に一緒に入れても美味しいですよ
スッポンの続きですよ！
昨日の続きで今日はスッポンのつぶし方とダシの取り方の説明 です。 ① スッポンを部位事に下ろします［下ろし方は素人では無理なので写真だけアップします］ ② 熱湯にさっと通し薄皮を剥きます。 ③ 酒と水の同量の沸騰した中に入れて強火で一気に煮ていきます，※この時沸騰が治まらないように除々に入れます ④ 黒いアクが出なくなるまでこまめにアク取りをします。 ⑤ 味付けは 塩，生姜の絞り汁，香り付けで薄口正油{好みで使わなくてもイイ！｝※かじかでは入れません ⑥ 鍋なので野菜もいれますが 基本的にス－プとスッポンの身のゼラチン質を楽しむので 水の出る野菜は極力避けます よって茸類や浅月，三つ葉，程度ですね，食べる時もむやみ に沸騰させたりしちゃ～駄目なんですよ ス－プを濁らせない事が肝心なんですよ。 ⑦ 最後の締めには雑炊です。